Objetivos

• Conocer la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
• Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
• Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan
• Entender los tipos de maridajes que se pueden proponer, y elaborar una oferta propia

UD1. Historia del vino

• Orígenes
• Época clásica. 
• Edad media. 
• Siglo XIX. 
• Siglo XX.

UD2. La uva

• Introducción. 
• Sus componentes.
• Variedades. 
• Cultivo.

UD3. Elaboración y crianza

• Vinificación y fermentación. 
• Vinos blancos. 
• Vinos tintos. 
• Vinos rosados y claretes.
• Vinos licorosos. 
• Vinos espumosos. 
• Licores.
• Crianza.

UD4. Características químicas y organolépticas

• Composición del vino.
• Colores.
• Aromas. 
• Sabores.

UD5. La cata

• Definición y objetivos.
• Tipos de cata. 
• Mecanismos neurofisiológicos. 
• La ceremonia. 
• Vocabulario.

UD6. Maridaje

• Definición. 
• El vino en la cocina.
• Tradición. 
• Contraste o afinidad.
• Nuevas tendencias.

UD7. Denominaciones de origen

• Marco legal del vino en España. 
• Denominaciones de origen calificadas.
• Denominaciones de origen.
• Vinos de la tierra.

UD8. Otros conocimientos útiles

• Nutrición y dietética.
• Cocina creativa. 
• Nuevas materias primas. 
• Idiomas.
• Los servicios.