Objetivos

• Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
• Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
• Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
• Mostar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.

UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes

• Introducción. 
• Los conceptos de alimentación y nutrición. 
• Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención. 
• Brotes epidémicos. 

UD2. La contaminación de los alimentos

• Principales causas de contaminación de los alimentos. 
• Tipos de contaminantes. 

UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

• Introducción. 
• Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones. 
• Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes. 

UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria

• Higiene y seguridad alimentaria. 
• Alimentación y conservación. 
• Preparación culinaria y cocinado. 

UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal

• El manipulador de alimentos. 
• Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos. 
• Mantenimiento de la salud. 

UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos 

• Limpieza y desinfección. 
• Desinfección y desratización. 
• Higiene de locales y equipos. 
• Conservación de los alimentos. 
• Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos. 

UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 

• Sistemas de autocontrol. Concepto. 
• Buenas prácticas de manufacturación (bmp) 
• Sistema appcc 
• Otras normativas. 

UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería

• Introducción. 
• Factores de riesgo en el sector de la hostelería. 
• La higiene alimentaria. 
• Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los pcc. 
• Características de los alimentos vegetales. Identificación de los pcc. 

UD9. Dietas terapéuticas básicas

• Introducción. 
• Dieta hídrica. 
• Dieta líquida. 
• Dieta blanda. 
• Dieta hiposódica. 
• Dieta hipoprotéica. 
• Dieta hipocalórica. 
• Dieta de protección gastroduodenal. 
• Dieta de protección intestinal. 
• Dieta de protección vesicular. 

UD10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos

• Patología cardiovascular. 
• Patología esófago-gástrica. 
• Patología intestinal. 
• Patología hepatobiliar y diverticulitis. 
• Patología renal. 
• Patología endocrinometabólica.