La apariencia y el aroma del vino son dos indicios importantes sobre su calidad potencial. El examen de la capa y la inhalación del aroma, son primeras etapas de la cata, que permiten apreciarlo mejor. Se intenta simplemente, memorizar los aromas y los sabores de un gran número de vinos diferentes. Se busca reconocer los aromas particulares de una variedad, el sabor de los vinos de los países cálidos con respecto a los de clima templado y a distinguir un vino joven de uno más añejo. El proceso de identificación recurre a la memoria y es el resultado de eliminaciones sucesivas.

Objetivo general 

• Conocer la elaboración de los vinos tintos, blancos , rosados y algunos especiales como espumosos, dulces generosos con la adquisición de la competencia a catar un vino en sus tres  fases sensoriales: visual, olfativa y gustativa

Objetivos específicos

• Determinar el origen, la variedad, antigüedad , elaboración y otras características de las diferentes variedades de vinos (tintos , blancos , rosados , espumantes, dulces , destilados etc.)
• Desarrollar un vocabulario preciso de los vinos.
• Conocer los organolépticos de los productos a catar  para incorporar  las herramientas sensoriales que le faciliten  distinguir los diferente vinos.
• Entrenar la apreciación sensorial de los vinos a través de métodos precisos de Cata
• Conocer los diferentes  maridajes  para que les  resulte exitosa la elección entre la bebida y la comida. 

Unidad 1: Introducción al mundo Vino

• Origen del Vino- Egipto- Grecia- El Cristianismo como propagador del Vino- Historia de la vid-Variedades vinificables blancas y tintas-
• Entrenamiento: Cata de Vino blanco Chardonnay, Vino Tinto Malbec- (Maridaje)

Unidad 2: Maduración, Vendimia y Elaboración de Vinos Blancos y rosados

• Vendimia-Transporte- Despalillado – Estrujado y Escurrido – Prensado – Desfangado – Fermentación Alcohólica – Fermentación Maloláctica- Procesos finales.
• Entrenamiento: Cata de Vino Blanco Savignon Blanc- Vino Blanco Viognier y Vino Rosado de Syrah. (Maridaje)

Unidad 3: Elaboración del Vino Tinto

• Vendimia-Transporte- Despalillado – Estrujado y Escurrido – Prensado –  Fermentación Alcohólica – Bazuqueos y remontados - Fermentación Maloláctica – Descube y prensado – Destino del Vino- Procesos Finales
• Entrenamiento: Cata de Vino Merlot – Cabernet Sauvignon – Malbec – (Maridaje)

Unidad 4: Elaboración de Espumantes- Vinos Dulces y Destilados

• Historia del Champagne- Métodos de Elaboración de Espumantes – Vino Cosechas tardías- Ice Wine – Historia y  Aparatos de Destilación
• Entrenamiento: Cata de Espumante y Vino dulce Natural. (Maridaje)